Paella valenciana de la huerta
Ingredientes (25 personas)
2 kg de arroz Bomba de Calasparra- 1 conejo grande – 8 muslos de pollo – 2 pimientos rojos – 4 pimientos verdes – 500g de judías verdes – 400g de alubias blancas cocidas – 500g de garrofón cocido – 6 tomates pera – 3 cebollas – 6 dientes de ajo – aceite de oliva virgen extra – 1 cucharada de pimentón de La Vera – caldo de pollo o vegetal – azafrán – sal
Deshuesar las carnes, salar y pasar con un fondo de aceite en una paellera, hasta que comiencen a dorarse. Incorporar entonces la cebolla, ajo y pimientos bien picados, y cocinar todo junto hasta que estén bien pochados.
Añadimos entonces el tomate, pelado y picado a cuchillo, y pasamos unos minutos. Agregamos el pimentón, damos unas vueltas cuidando que no se queme, el azafrán tostado, y mojamos con el caldo, el triple en volumen del arroz. Hervimos a fuego suave unos quince minutos.
Incorporamos entonces las judías, alubias cocidas y el garrofón, así como el arroz, y cocinamos unos cinco minutos a fuego vivo. Bajamos el fuego y hervimos hasta que el arroz esté listo, unos 18 minutos. Dejamos reposar cinco minutos antes de servir.
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Ahora que comienza la temporada de comidas en el exterior, os presento mi receta de la paella valenciana, en este caso “ciega”, esto es, sin ningún tropezón que haya que retirar, por lo que se puede comer “sin mirar”. Como veis las proporciones son para bastantes comensales, pero es que se trata de un plato muy socorrido cuando hay multitud.
Sé que probablemente los valencianos me digan que la paella no lleva cebolla. Cierto, pero a mí me gusta añadirla, aunque ablande algo el arroz. Por lo demás, es una receta creo que tradicional, incorporando las verduras habituales, eso sí, adaptadas a Galicia, donde no se encuentran ni tavella ni ferraura, salvo congeladas y de no demasiada buena calidad, ni caracoles, aunque sí con cierta facilidad el garrofón.
Cuando la preparo en el campo, suelo llevar todos los ingredientes ya preparados y cortados en recipientes separados. De esta manera se facilta el trabajo, no se mancha casi nada, y no hay que estar cortando ni limpiando, un trabajo difícil de hacer cuando estamos fuera de casa.
