Ensaladilla rusa
Ingredientes
350g de patatas – 200g de zanahorias – 250g de judías verdes – 200g de guisantes – 100g de pimiento morrón en conserva – 20 aceitunas sin hueso – 1 ó 2 pepinillos en vinagre al estilo alemán – 150g de bonito en aceite de oliva – 8 langostinos – mayonesa – vinagre de Jerez – aceite de oliva – sal
Pelar las patatas y las zanahorias, y cortar en dados. Cocer al vapor durante 12 minutos. Limpiar las judías, cortar en rodajas de medio centímetro y mezclar con los guisantes. Cocer al vapor 8 minutos. Cocer los langostinos 4 minutos al vapor.
En un bol amplio, mezclar las verduras cocidas. Limpiar los langostinos, y majar las cabezas con un chorro de vinagre. Salar y aliñar las verduras recién cocidas con el vinagre obtenido del majado, bien colado, y aceite. Dejar enfriar.
Picar el pimiento, las aceitunas y los pepinillos, y mezclar con las verduras aliñadas, el bonito y los langostinos cortados. Añadir la mayonesa, para ligar el conjunto, pero sin que sea excesiva, o arruinará el plato. Servir fría, pero no refrigerada.
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Los platos flexitarianos no tienen que ser raros ni exóticos; en la cocina tradicional española hay muchas recetas que pueden ser calificadas como flexitarianas: una base fundamentalmente vegetal, a la que se incorpora una pequeña proporción de proteína animal. La popular ensaladilla rusa combina una mayoría de verduras con bonito y, en esta receta, unos pocos langostinos. Es un plato delicioso, que se prepara en muchísimos hogares en España, y estupendo para una merienda campestre.
La mayonesa hecha en casa es magnífica, pero hay que tener mucho cuidado al prepararla, con la frescura de los huevos, ya que corremos el riesgo de que se contamine con Salmonella. Por ello, si no conocemos la frescura real de los huevos, es mejor usar una comercial; la mayonesa biológica de Arteoliva es estupenda. O siempre podemos preparar una lactonesa con leche, en vez de huevo, mucho más segura, sobre todo en verano, e igual de sabrosa. He empleado atún de pesca sostenible en conserva, ecológico, de Pan do Mar.
