Albóndigas de pollo con pistachos

Ingredientes

3-4 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel – 1 cebolla mediana picada fina – 2 dientes de ajo – 1 trozo de 1 cm de jengibre fresco – zumo de ½ a 1 limón – ralladura de ½ limón – 2 cucharadas soperas de cilantro fresco picado – 1 cucharadita de sal – 1 ó 2 cucharadas de pistachos pelados picados gruesos – 1 cucharada de fécula de patata o harina – pimienta – harina para rebozar – aceite para freír

Hacer un majado con la sal, el jengibre y los dientes de ajo. Introducirlo con el resto de los ingredientes, salvo los pistachos, en el Thermomix, o en el robot de cocina y triturar hasta obtener una picada semigruesa. Debe quedar algún trocito para “morder”. Escaldar los pistachos unos segundos en agua hirviendo y pelarlos. Mezclar con la picada de pollo.

Con las manos, modelar pequeñas albóndigas, de 2 cm más o menos, que se pasan por la fécula de patata o la harina y se fríen, preferiblemente en freidora a 190º hasta que estén doradas. No pasar en exceso, para que el pollo quede jugoso. Servir calientes.

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Una preparación sencilla y un plato excepcional para los niños, que les encantarán. La fécula de patata le confiere un rebozado diferente y muy particular, así que os animo a probarlo, tanto en este plato como en la preparación de otros ingredientes, como pescados y verduras. La podéis encontrar en cualquier herboristería, y es un ingrediente bastante económico. También se puede emplear como espesante, ya que no deja de ser almidón de patata.

Podéis emplear los pistachos sin pelar, ya que es un trabajo un poco laborioso, pero no os quedarán tan bonitos. Si tenéis tiempo, tan sólo hay que escaldarlos unos segundos en agua hirviendo y presionarlos con los dedos para quitarles la piel. Es más fácil de lo que parece

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Vieira al curry con yogur y aceitunas negras

Ingredientes

1 vieira limpia por persona – 1 yogur griego – aceite de oliva virgen extra de aceitunas arbequinas – olivas negras de Aragón o Thasos – curry suave y picante – semillas de amapola – nueces de macadamia – sal Maldon

Pasar la vieira a la plancha muy caliente durante unos instantes, para marcarla un poco. Si es buena y fresca, casi no hay que cocinarla, tan sólo dorarle la superficie.

En un platillo, colocar una base de yogur griego ligeramente salado. Rociar con aceite de olivas negras,  y colocar la viera encima. Con la ayuda de un colador, espolvorearemos el curry, en la mezcla que os guste, por encima de la vieira, fundamentalmente, y decoraremos con semillas de amapola, unas medias nueces de macadamia tostadas,  y colocaremos unas escamas de sal Maldon encima de la vieira. Servimos inmediatamente, ya que el yogur enfría la preparación.

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Esta es una creación personal que he ido perfeccionando con el tiempo desde una primera y simple receta de vieira con yogur y aceite de olivas negras. El curry le da un toque especial a la vieira, que debe ser de muy buena calidad y, por favor, muy poco hecha, casi que ni roce la plancha. Es un marisco excelente, pero tiene el problema de que muchísimas veces se cocina en exceso, pareciendo más goma de mascar que lo que realmente es.

El yogur, griego, de los que engordan, y de la mejor calidad posible. Y el aceite de aceitunas puede ser comercial, pero si lo hacéis en casa, será mejor. Sólo hay que triturar las olivas sin hueso con un poco de aceite de oliva de sabor suave. Os recomiendo utilizar una oliva negra con un toque amargo, y a ser posible deshidratada, no húmeda, así que perfectas las de Aragón y las griegas de Thasos.

He empleado curry de Sharwood’s, que es magnífico, y las semillas de amapola son para darle un toque crujiente y de color; las podéis encontrar en herboristerías. La mezcla del curry, a vuestro gusto, pero me gusta darle una pequeña “alegría” picante, que le va muy bien al plato.

Las nueces de macadamia complementan perfectamente el conjunto. En la foto veréis que está acompañado de anacardos; no disponía de macadamias en ese momento. Es importante el contraste entre el frío del yogur y el caliente de la vieira, así que no os durmáis en los laureles a la hora de emplatar. Procurad ir lo más rápido posible.

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