Bonito con grelos y miso
Ingredientes
Un lomo o una ventresca de bonito del norte fresco sin piel ni espinas – 1 manojo de grelos ó 1 lata grande de grelos cocidos – semillas de sésamo blanco y negro – 4 cucharadas de mirin – 1 cucharadita de shiro miso (miso blanco) – aceite de oliva – sal
Cortamos el bonito en trozos de 1 – 1’5 cm de grosor. Pasamos a la plancha dos minutos por cada lado, salamos y reservamos caliente. En el aceite restante, rehogarmos los grelos para calentarlos, un par de minutos.
Añadimos el sésamo y salteamos un minuto más. Disolvemos el miso en el mirin, y lo incorporarmos a la sartén. Colocamos el bonito encima , tapamos y vocinamos al mínimo unos cinco minutos.
En un plato, colocamos la cama de grelos debajo y encima el bonito. Decoramos con más semillas de sésamo antes de llevar a la mesa.
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Os presento hoy una receta con bonito fresco. Es una receta propia, que gusta mucho en casa, y está inspirada en la cocina japonesa. El grelo es una verdura típica de Galicia, no siempre es fácil encontrarla fresca, pero hay magníficos grelos enlatados. Yo uso, fuera de temporada, los grelos de Castelo. También lo podríais hacer con espinaca, aunque yo personalmente prefiero no sustituirlos.
El mirin es un vino de arroz japonés, de sabor dulce y suave. El miso es pasta de soja fermentada, en este caso usamos miso blanco mejor que otros, ya que es más dulce y suave de sabor. En herboristerías podéis encontrar ambos productos, biológicos, de la casa Luz de Vida.
