Arroz soboro con jurel y verduras
Ingredientes (4 personas)
300g de carne de jurel limpia – 400g de arroz – 4 huevos – 1 cebolleta – 1 zanahoria – 8 champiñones frescos – 4 cm de jengibre fresco - 3 cucharadas de salsa de soja – 2 cucharadas de mirin – 2 cucharadas de sake – 1 cucharadita de miso blanco (shiro miso) – 1 lámina de alga kombu – tiras de alga nori para decorar
Para los huevos revueltos: 6 huevos – 1 cucharada de sake – 1 cucharada de mirin – sal
Lavamos el arroz en un cuenco, hasta que el agua salga limpia. Dejamos en remojo durante media hora. Escurrimos bien, y disponemos en la arrocera con 500g de agua, el alga kombu y sal. Cocinamos hasta que esté hecho, y dejamos reposar 10 minutos dentro de la arrocera, ya apagada.
Para obtener la carne de jurel, es mejor utilizar ejemplares grandes. Sacamos los filetes, retiramos las espinas y, con la ayuda de una cuchara, raspamos la carne, desechando la piel. Retiramos con cuidado las espinas que pudiesen quedar. Rallamos el jengibre y lo saltealos en una sartén. Añadimos el pescado, con un poco de sal, y cocinamos hasta que la carne quede opaca. Reservamos sobre un colador, para que escurra, y terminamos de desmenuzar el pescado con los dedos.
Picamos la cebolleta y la zanahoria y las pochamos en una sartén con un fondo de aceite, a fuego medio, un par de minutos. Agregamos los champiñones, sin el pie y picados a cuchillo en trozos pequeños, y cocinamos un par de minutos más. Mientras tanto, cuajamos unos huevos revueltos, con los ingredientes indicados, en una sartén.
Incorporamos el pescado reservado y aliñamos con el sake, mirin y soja. Cocinamos un par de minutos, retiramos del fuego y mezclamos el miso. En el cuenco de servicio, disponemos una ración de arroz. Cubrimos con el huevo revuelto, y la mezcla de verduras y pescado. Decoramos con unas tiras finas de alga nori y servimos inmediatamente.
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Los japoneses denominan soboro a platos elaborados con pescado o carne desmenuzados, aconpañados de huevo. Se sirven con frecuencia, como hoy os presento, en un cuenco, como acompañamiento del arroz.
Al raspar el pescado con una cuchara, la textura final es muy particular, y se potencia mucho el sabor. También se podría hacer este plato con caballa, dependiendo de la temporada.
