Macarrones con chorizo
Ingredientes
500g de macarrones – 150/200g de chorizo – 2 cebollas – 1 pimiento verde – 1 pimiento rojo – 4 tomates secos – 1 cucharadita de pimentón de La Vera – caldo vegetal – aceite de oliva virgen extra – sal
Picamos la cebolla y los pimientos, y los rehogamos en una olla amplia, con un fondo de aceite, a fuego medio hasta que estén bien pochados, unos diez minutos. Incorporamos entonces el chorizo pelado y cortado en dados, los tomates picados, y cocinamos un par de minutos más.
Añadimos el pimentón y damos unas vueltas, con cuidado que no se queme. Mojamos con el caldo, tapamos y hervimos durante unos quince minutos.
Incorporamos la pasta y cocinamos hasta que esté casi hecha, un minuto menos del tiempo indicado. Podemos añadir más caldo durante la cocción, si es necesario, preferiblemente caliente. Dejamos reposar un minuto antes de servir, para que termine la cocción de la pasta. Servimos inmediatamente, acompañado de queso parmesano rallado si nos gusta.
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Los macarrones con chorizo son un plato clásico en muchas casas españolas. Habitualmente suelen prepararse con salsa de tomate, pero yo prefiero hacer un sofrito de verduras, con lo que conseguimos más sabor y una preparación más ligera.
El chorizo aporta sabor al plato, que intensifico con el tomate seco y el pimentón de La Vera, para no añadir demasiado embutido. En este caso he empleado un chorizo de León no picante, pero cualquiera es válido, de los muchos que hay en toda la península.
Me gusta guisar los macarrones, aunque también se puede cocer la pasta en blanco y mezclar después con el sofrito de verduras y chorizo. En mi opinión, de esta segunda manera se pierde sabor, pero es más fácil. El guiso no es tan complicado, y con un poco de cuidado sacaremos la pasta perfectamente al dente.
