Oshizushi de rúcula y salmón ahumado
Ingredientes (de 15 a 20 unidades)
500g de arroz para sushi preparado (sushi-meshi) – 100g de salmón ecológico ahumado (Eroski) – 50g de rúcula - un molde de madera para sushi prensado (oshizushi no kata / shizushihako ) o un molde rectangular forrado con papel film
Sumergimos en agua el molde de madera al menos quince minutos antes de su uso, para que no se pegue el arroz. Podemos forrar la base con un poco de papel film para facilitar el desmoldado. Cubrimos la parte inferior con las lonchas de salmón ahumado bien recortadas al borde, teniendo cuidado de no superponerlas demasiado, para que no quede una capa excesivamente gruesa. Con las manos húmedas, llenamos de arroz hasta la mitad. Disponemos una capa fina de hojas de rúcula, previamente lavadas y bien secas, y terminamos con otra capa de arroz, llenando hasta el borde.
Con la ayuda de la tapa, prensamos ligeramente. Es importante compactar para que no se rompa, pero no ejecer una presión excesiva, ya que se apelmazaría el arroz y arruinaría el resultado final. Retiramos la tapa y cortamos en trozos con un cuchillo muy bien afilado y mojado. El molde tiene unas guías laterales que nos permite hacerlo perfectamente. Desmontamos la base, damos la vuelta y disponemos los trozos sobre una fuente de servicio, decorando con un poco más de rúcula si queremos, y acompañado de wasabi y gari.
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El sushi prensado es una preparación tradicional japonesa, muy fácil de hacer en casa e ideal para iniciarse en este mundo. Además, es visualmente muy bonito y permite la combinación de múltiples ingredientes.
El único inconveniente es que es necesario un molde especial de madera, que podéis encontrar en tiendas japonesas. Yo lo he comprado en Tokyo-ya en Madrid, que también venden a toda España, y me costó unos 24 euros. Se podría sustituir por un molde forrado en papel film de cocina que os permita el prensado, pero ahí ya queda un poco a vuestra imaginación, según los recursos que tengáis en la cocina y vuestra habilidad. El molde lo hace mucho más fácil y sencillo, y si os gusta el sushi le daréis utilidad, ya que esta es una preparación muy fácil para hacer en casa.
He usado arroz minori especial para sushi, curiosamente producido en el Delta del Ebro 
aunque podéis emplear otro cualquiera. La preparación del arroz para sushi es la misma, independientemente de la variedad que hagáis. Si no sabéis cómo prepararlo, en este enlace tenéis mi receta.
El salmón que empleé era uno de origen ecológico escocés, que compré en Eroski, no recuerdo la marca. La rúcula hoy en día es fácil de encontrar, en bolsas ya preparadas para ensalada. La combinación del arroz aliñado, salmón ahumado y rúcula es deliciosa 
